Schwäbisch Habermus

Zutaten für vier Personen:

• 2 Tassen Wasser
• 1 knappe Tasse Dinkelschrot
• 1 kleingeschnittener oder geriebener Apfel
• 1 Messerspitze Galgantpulver
• 1 Messerspitze Bertrampulver
• 2 Teelöffel Honig
• Zimt

Zubereitung:

Den Dinkelschrot in das kalte Wasser einrühren und unter ständigem Umrühren fünf Minuten lange vorsichtig aufkochen lassen. Den geriebenen Apfel, das Galgant- und das Bertrampulver einrühren, den Honig hinzu geben und mit Zimt bestreut servieren. Das Schwäbisch Habermus am Besten warm genießen.

Galgant- und Bertrampulver sind heute nicht mehr so geläufige Gewürze. Galgant ist eng mit dem Ingwer verwandt und hat einen scharfen, etwas süßlichen Geschmack. Überall wo Ingwer als Gewürz passt, passt auch Galgant. Bertram ähnelt vom Äußeren der Kamille, hat jedoch einen sehr scharfen Geschmack.

Ein Rezept der Dominikaner